在行業轉型升級之際，記者采訪業内知名的育種專家和企業，了解當前黃羽肉雞育種的新方向、新變化，報道育種新動态。

本次我們采訪了廣東省家禽業協會名譽會長、知名育種專家鄒燕妮，談談她對黃羽肉雞育種新方向的看法和心得。

鄒燕妮：屠宰型，是黃羽肉雞未來育種方向

記者：生鮮上市新形勢下，以往的黃羽肉雞品種面臨着哪些挑戰呢？

鄒燕妮：長期以來活禽市場主導黃羽肉雞銷售與流通，農業部的禁活政策，十六字方針推行實施生鮮上市，肉雞要集中屠宰，加工再銷售。質量性狀（冠紅、毛亮、羽色、胫色等）己不再是遺傳進展重要的選育指标，相反，轉型期育種先行，生産、加工、消費三産融通，共赢平衡。育種手段的創新，屠宰型黃羽肉雞選育迫在眉睫。

傳統地理标志優質黃羽肉雞，因活體較小，背肌窄薄，通毛時間不一緻，屠宰後外觀欠佳，且屠宰率、飼料轉化率較低，成本較高，綜合經濟效益較肉雜雞差。但肉雜雞的飼養在高溫高濕南方飼養，受到設備與飼養摸式制約。

今後育種目标在提高屠宰率基礎上，重視胴體選育、肉質風味的提升，屠宰工藝與冷鍊配送新技術研究，降低飼養成本、加強疾病防控亦是增強行業抗風險重要手段。

當前黃羽肉雞發展處于關鍵時刻，企業家應以大智慧、創新思維、前瞻性分析市場消費的趨勢，順勢而為，制定行之有效的可持續發展戰略與戰術。

記者：生鮮普及，黃羽肉雞轉型艱難，您認為哪些雞有發展空間呢？

鄒燕妮：我國地域廣大，資源豐富，飲食文化的差異，黃羽肉雞市場多元化，按毛色可分為麻雞、青腳麻雞、麻黃雞、黑雞、花雞、竹絲雞、肉雜雞、淘汰蛋雞八類，飼養周期42～120天以上，發展前景各盡不同。

廣東毗鄰港澳，麻黃雞（三系配套），因其抗逆性、生長速度、繁殖性能、肉質風味、屠宰率的優勢，近期仍有較強競争力，但要注重父系慢羽缺失基因的剔除、胴體性狀的選擇等問題。

禁活政策實施以來，優質黃雞的市場占有率一直呈上升趨勢，特别各具特色衆多地标雞體驗店，在提供美食同時，對黃雞發展，宏揚國雞文化起到很好的推廣、示範作用。但地方雞要做好白血病淨化、通毛、控制腹脂和提升肉質是育種關鍵。從重數量消費到質量消費轉型，有特殊胴體性狀的雞（黑皮膚、無肉髯等）自然很好，但沒有的話，需要在品牌上下功夫，建立品牌和标識。

肉雜雞與淘汰蛋雞，屠宰工藝成熟、成本低、胴體外觀優良，有較強的競争力。其中，肉雜雞屬于白羽肉雞和蛋雞的中國特色雜交雞，三系配套前景較好，育種上要提高父系的選擇、提升肉質風味以及後期存活率。

記者：禁售活禽後需要集中屠宰，目前黃羽肉雞這方面應如何适應？

鄒燕妮：黃羽肉雞生鮮上市應該學習香港的經驗，他們已經做了十幾年，非常成功。舉個例子，為什麼供港的雞要統一要70天齡，1.6Kg重左右，因為這樣雞均勻度好，适應屠宰線自動操作，且消費者傾向接受這種體型較大、胴體園滾的生鮮雞。國内目前肉雞大部分放養飼喂，受諸多因素影響，整齊度都很不一緻。

黃羽肉雞養殖企業應該多和屠宰廠合作，了解屠宰廠所需要的要求，比如屠宰率 、重量等屠宰性狀的數據。 均勻度是集中屠宰很關注的問題，商品雞要控制在變異系數8%以下最好，這與種雞選育有關。要改變那種随意配種的短期行為，育種素材采集，純系選育規範，保證遺傳的穩定性。

另一方面，以往行業與消費者較為分割，沒能了解消費者的想法，以後要以消費市場為導向，多傾聽消費者的需求。比如，體型小、背肌不多的雞，雖然好吃，但是兩腿一分給老人小孩，就沒什麼肉了。這也是近年來地标雞選育目标改變，雜交技術應用活體現在普遍1.6Kg以上的原因。

還有，目前快長型黃羽肉雞毛孔粗大，很不美觀，失水率指标過高影響屠宰正品率，公雞次品率更高達35%以上。未來對屠宰，應加大對雞肉風味（肌苷酸）、嫩度、肉色、剪切力、失水率、半淨膛屠宰率等影響生鮮雞質量指标選育力度。

記者：說到肉質，應該不單單是育種的影響，飼養模式、營養、疾病都有很大影響。這幾個方面該如何調整呢？

鄒燕妮：生鮮上市、環保等多重壓力下，産業需要轉型，飼養模式需要升級。散養情況下，生物安全難以兼顧，已越來越難适應今後的發展需求，封閉環境下的養殖模式，如籠養，将成為以後的趨勢。

也許有人會問，黃雞怎麼能籠養？其實是被傳統思維束縛了，黃羽肉雞當然可以籠養，海南文昌肉雞飼養與推廣應用就是業界成功案例，肉種雞籠養的現狀也說明技術上沒問題，隻是設備、管理、觀念需要跟上。商品雞籠養後，農業就轉為工業化、智能化生産，可大大提高效益。

但籠養後，雞運動量将會減少，肉質風味會降低，則需在營養上多下功夫。外三元的豬肉可以做品牌肉，因為科學的飼料營養起了非常重要的作用，黃羽肉雞為什麼不行呢？經我們的試驗，添加微生态等綠色飼料添加劑，改善雞舍飼養環境，提高肉質是可行的。

疾病是一個很大的問題，尤其是雞白血病，對生産影響非常大。黃羽肉雞部分種業公司,追求短、平、快目标,無度引種,不合理雜交，陽性率撿測增高導緻飼養效益下降,白血病淨化依舊不容忽視。目前國内真正做到白血病淨化的沒有幾家，因為淨化非常耗費資金和時間，很難堅持下來。但淨化後生的雞會非常好養，均勻整齊，肉質也因為少用藥而提高不少。

記者：您對行業轉型研究很深，育種方面提出了許多很有前瞻性的觀點。那麼，生鮮時代黃羽肉雞育種需要關注的關鍵點呢？

鄒燕妮：“品種選育、提質增效、健康養殖、節能減排”是黃羽肉雞生鮮轉型的必由之路。育種将專業化，應用循環育種與平衡育種技術。行業企業要加強品牌建設與消費，延伸與融通産業鍊，積極探讨屠宰、冷鍊配送與新工藝，加強肉質風味、營養、飼養工藝的研究，做好生物安全和廢棄物的資源化利用。

首先，育種要與市場需求相結合，積極了解消費者對風味、雞肉比例、胴體外觀的需求，制定育種方向，甚至可以個性化定制。

其次，與屠宰企業多溝通，了解屠宰企業要求，從數據采集分析提升屠宰率和均勻度。

第三，終端市場可借鑒國内奶業成功營銷摸式，産業鍊整合、延伸、完善，加快布局生鮮門店，建立品牌。雖然前期投入大，堅持成功之後，品牌經營為國民提供優質、健康、安全家禽産品，也是今後行業綠色、生态健康、永續發展必由之路。

最後，育種要綜合考慮，在肉質和生産性能之間保持一個平衡，綜合成本最低的商品才是有生命力的商品。

記者：當前黃羽肉雞面臨着前所未有的轉型壓力，不少企業感到彷徨與困惑，您認為行業應如何應對這種轉型呢？

鄒燕妮：黃羽肉雞是我國特色的畜牧業，70年代中期到2000年的江高模式（公司＋農戶）奠定黃羽肉雞發展的基礎，2001-2015年進入高速發展期，但進入2016年後，行業進入了生鮮轉型期。

追其緣由，一方面是我國養殖成本較高、産能過剩、産業化落後，面臨着國外同行競争以及國内環保日趨嚴格、供給側改革的壓力。另一方面，随着食品安全、生物安全、流感疫情的影響和重視，“規模養殖、集中屠宰、冷鍊運輸、生鮮上市”政策推動下，倒逼行業轉型升級。

對此，黃羽肉雞要“去産能、調結構、促銷費、穩發展”。即：企業、政府、協會要三方通力合作，企業自覺、協會監督、政府加強宏觀調控，其中企業是主體，用市場手段去産能、去庫存，處理僵屍企業已成發展必然。

今後消費增長将持續放緩，提升産業鍊品質消費将引導家禽生産方式的回歸，黃雞行業企業家，識大體，顧全局，以開放心态，團結一緻、通力合作要在動态供求基礎上打造平衡，回歸平衡，為創建中國黃雞品牌而努力。