選購雞肉時，不少消費者混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念，有人把超市冰櫃裡的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上，在營養、口感、保質期以及食品安全方面，這三種雞肉都存在很大區别。

　　營養、口感：冰鮮肉完勝冷凍肉

　　冷凍雞是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。

　　相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。在冷凍過程中，雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗，脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素随之流失，風味物質減少。

　　而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷，冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無需解凍，不會産生營養流失。

　　另外，冰鮮雞在冷鍊狀态下能在肉體表面形成一層幹燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期内的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。

　　安全、衛生：冰鮮肉優于生鮮肉

　　生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴格監控下，有效防止可能的污染發生。

　　另外，0℃至4℃的冷鍊狀态，不僅阻止微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使冰鮮雞肉的安全、衛生更有保障。

　　鍊接

　　四招識破變質冰鮮雞

　　1看：看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發幹，則為不合格肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

　　2嗅：嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉；有刺鼻腥臭味，則為變質肉。

　　3摸：觸摸肉表面。若表面微幹、切面有粘手感，則為不合格肉；若表面極為幹燥、切面粘手嚴重，則為變質肉。

　　4壓：按壓肉表面。若按壓後凹印恢複較慢，則為不合格肉；若凹印不能恢複，則為變質肉。