近日，廣東全省餐飲業水産品抽檢合格率僅73.06%的新聞報道再次引起人們關注。
 
　　廣東食品藥品監管局食品經營安全監管處處長吳有聲表示，近兩年，廣東省食品藥品監管局對省内水産品前後進行兩次抽檢，但結果都不盡如人意。
 
　　2015年7月，共抽檢各類水産品250批次，其中合格206批次，不合格44批次，合格率為82.4%。抽查範圍包括：廣州、汕頭、佛山、惠州、陽江、湛江、潮州7個市的食用農産品批發市場、農貿市場、大型連鎖超市等經營場所銷售的水産品；重點抽檢品種：多寶魚、桂花魚、鲫魚、鲈魚、黃骨魚、大頭蝦、明蝦、羅氏蝦、花甲、蛏子；重點抽檢範圍：經營水産品比較多的大型餐飲服務單位；重點抽檢項目：孔雀石綠、氯黴素、硝基呋喃代謝物等獸藥殘留。抽檢結果分析：廣東省水産品合格率偏低，并存在非法添加化學增色劑、濫用藥物等問題。
 
　　2016(1-2月)年抽檢根據2015年抽檢發現的問題和線索，共抽檢水産品360批次，涉及經營企業135家。經過初檢和複檢後，其中合格263批次，不合格97批次，合格率為73.06%。同時，抽取水體樣品123個，水體樣品檢出12個批次，檢出率為9.76%。結果分析：花甲等貝殼類及多寶魚等魚類品種不合格情況比較嚴重。
 
　　這樣的抽檢結果，不禁讓我們對食品安全性堪憂。
 
　　獸藥殘留為何這麼多？
 
　　動物性食品作為人類食物中的一大類，包括畜禽肉、蛋類、水産品、奶及其制品等。能夠提供人體所必需的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B　族維生素。但随着畜禽、水産養殖業的快速發展，獸藥的種類和用量日益增加。在生産和使用過程中，僅有一部分獸藥進入動物體内，相當一部分獸藥随着飼料投放、動物糞便、醫藥廢物以及降水沖刷等過程進入水環境，直接或間接威脅着水生生态系統、飲用水安全和水産品安全。
 
　　如，有些養殖企業為獲取更多的收入，會在使用一些違禁藥品促進動物更好更快的生長，或是由于養殖環境惡劣、管理不到位及高密度養殖，造成動物疫情頻繁發生，頻繁大量使用各種藥物進行防治，提高動物存活率，從而造成藥物殘留嚴重超标，如氯黴素、孔雀石綠、紅黴素、土黴素等藥物。
 
　　獸藥生産廠家随意組方，添加和使用各類藥物　落後的養殖模式導緻疫病頻發，動物機體多數處于亞健康狀态，疾病種類繁多，而且多為混合感染，臨床上使用單一藥物難以奏效，獸藥生産廠家為追求療效，滿足客戶需求随意組方，任意添加各種藥物；養殖戶和養殖場不遵守休藥期規定大量的養殖戶和養殖場為了提高畜禽的成活率，增加經濟效益；飼料藥物添加劑超量使用等也是産生獸藥殘留的重要原因之一。
 
　　獸藥殘留的分類與對人的何危害
 
　　目前的獸藥殘留分為七類，分别為：抗生素類，驅腸蟲藥類，生長促進劑類，抗原蟲藥類，滅錐蟲藥類，鎮靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。我國雖已制定“動物性食品中獸藥殘留最高限量”标準，但尚未得到有效實施。據估計，濫用和超标使用獸藥尤其是抗菌藥物的狀況是十分嚴重的。
 
　　獸藥殘留超标的危害主要表現為人體直接中毒、變态反應與過敏反應、細菌耐藥性、緻畸、緻突變和緻癌等。抗生素殘留還影響動物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素殘留，會使奶酪、酸奶等的發酵生産受阻。獸藥殘留也影響動物源性食品在國際間進行貿易。
 
　　對于獸藥殘留問題應該做哪些措施
 
　　從大的方面來說，有關部門可以開展廣泛的多種形式的業務培訓，通過各種新聞媒體向廣大群衆廣泛宣傳畜産品安全知識，提高對獸藥殘留危害性的認識，使人們自覺參與防範和監督，建造安全的養殖生态環境。
 
　　從小的方面來說，要做到從我做起，養殖企業要加快養殖模式的轉變，建立健康的養殖模式　從根本上改變落後的養殖模式，推行健康的養殖模式，從生物安全角度着眼，樹立“防重于治”的觀念，從根本上解決養殖業的發展問題才能根本解決獸藥殘留的問題。獸藥生産企業也應當加大科技力度，開發高效、低殘留新獸藥和獸藥新制劑，研發動物專用藥物。