浙江金華“殺白”禽推廣範圍擴大發布時間：2016-02-03浏覽次數：

以往每逢農曆春節，很多人家都會買一兩隻活蹦亂跳的土雞。如今，(浙江省)金華城區的活禽市場早已關閉，市場上賣的都是“殺白”禽，去年金華主城區實行淨膛“殺白”上市，日前金華将這一範圍擴至市本級全域。今年過春節，大家禽類消費的習慣得改一改。

 

　　家禽定點屠宰淨膛“殺白”上市是浙江省保障禽類食品安全的創新做法，開全國先河。“必須咬緊牙關、硬着頭皮，堅定不移地走下去，一步一個腳印往前推。”省政府提出的這一要求，既表明了推進家禽淨膛“殺白”上市的決心，也暗示着推行過程中遇到的阻力。這項事關生命健康的舉措，還有賴于社會各個方面包括每個消費者的積極參與。

 

　　“殺白”之後　為何還要淨膛

 

　　近幾年，市民對禽類消費市場的安全管控之嚴多有感觸，尤其是經常逛菜場的“馬大嫂”會發現，各項禁令可謂不斷升級。

 

　　2014年1月31日開始，金華對主城區(市區二環線以内)活禽交易市場實行永久性關閉；7月1日，主城區各農貿市場已基本無活禽交易宰殺，市場上銷售的基本為“殺白”禽；2015年4月，市區主城區按省要求推行“殺白”禽淨膛上市；日前，金華将範圍擴至市本級的婺城區、金東區、金華開發區、金義都市新區和金華山旅遊經濟區。

 

　　淨膛上市，意味着市民在市場内購買到的雞、鴨、鵝等家禽都經過剖腹、取出内髒等處理。市衛計委專家表示，因為沒有淨膛的“殺白”禽在一段時間内會發酵滋生大量細菌，極易産生二次污染，同時，未淨膛家禽内髒裡殘留的糞便也存在攜帶傳染病病毒和傳播人畜共患疾病的隐患。因此，從保障食品安全來說，淨膛是家禽“殺白”上市舉措的升級，隻有淨膛才能阻斷病毒傳播。

 

　　根據規範，市區家禽必須由定點屠宰企業宰殺，并且淨膛上市，須經檢疫檢驗合格且證章齊全。目前，檢驗上市的淨膛“殺白”禽的标識為“一證兩标”，即動物檢疫合格證明、檢疫合格标志、企業産品信息标識。

 

　　按照金華部署，市區家禽淨膛“殺白”上市工作力争今年10月底前基本到位，并通過2017年的鞏固和2018年的提升完善，使家禽淨膛“殺白”上市制度得到全面落實。

 

　　“我們算是行動比較早的，但是還有很多攤位沒有這麼做，顯得有點吃虧。”在金華農貿市場菜市場，一位家禽經營戶向記者出示了“一證兩标”，以及記錄每天進貨數量的台賬。她說，家禽淨膛後，和冷凍産品之間就很難區分，有的消費者還不能接受。之前，這一規定限于主城區，一些顧客轉到馬路臨時交易點或郊區買活雞，幾家專做雞煲的老客戶也流失了。她說，自己堅持規定是認識到這是大勢所趨，總有一天大家都會這麼做。

 

　　家禽淨膛銷售還有哪些坎

 

　　“雞煺了毛，看上去差不多，價格卻不一樣，我怎麼能保證店主沒有耍滑？”在金華農貿市場菜市場，正在選購“殺白”雞的朱阿姨說，以前都是根據雞的毛色來判斷品種、健康狀況，現在失去了判斷标準，尤其是淨膛後，“殺白”雞與冷凍雞也分不出了。

 

　　該市場一位經營戶認為，從活雞到“殺白”，又從“殺白”到淨膛，消費者接受起來需要一個過程。開始，他們在“殺白”禽的爪子上留了皮，以便顧客分辨。現在，攤位上既有淨膛的也有一部分滿膛的，便于和冷凍雞鴨區分，顧客選中後再除去内髒。本來“殺白”禽與活禽現場宰殺在新鮮度、口感上有差距，現在一些顧客更擔心買到過期的禽類産品。這位攤主說，攤位上每天銷量基本穩定，所以他們進貨的數量比較準，真有少量剩下來也會及時進行保鮮處理。她認為，淨膛“殺白”上市要推行，很重要的是獲得消費者的信任。

 

　　記者了解到，部分攤主反映的一些馬路市場私宰家禽現象仍存在，部分餐飲企業選擇在店内宰殺。由于之前家禽淨膛“殺白”上市局限在設區市的主城區，主城區以外家禽可以不“殺白”上市，有的家禽養殖戶私宰後再往主城區配送“殺白”禽。市農業局相關負責人表示，為了彌補這一體制可能帶來的矛盾和問題，金華在省裡要求基礎上，主動将這項工作擴至整個市區，即從原來市區二環線内，擴至婺城區、金東區、金華開發區、金義都市新區和金華山旅遊經濟區。

 

　　浙江和豐禽業專業合作社負責人施金仙表示，推進家禽淨膛“殺白”上市為禽類食品安全提供有效保障，他們2013年與義烏華統公司強強聯合，實現養殖、宰殺、銷售一條龍服務，對淨膛“殺白”上市已經比較适應。但是，規模較小的養殖場以及散養土雞的農戶這項工作實施起來有一定難度。

 

　　市場監管部門提供的數據顯示，市區主城區20家集貿市場家禽産品均以“殺白禽”銷售，但淨膛的為數不多，不少未能提供相關證标。而且，這些市場的“殺白”禽主要來自嘉興、衢州、建德的宰殺企業，少部分來自義烏華統等企業。

 

　　金華是家禽養殖大市，去年全市家禽飼養量為2284萬隻。為何金華禽畜市場的消費和銷售兩端都舍近求遠？有業内人士認為，很重要的原因是市區現代化大型畜禽肉類加工項目由于種種原因建設進度滞後。按照規劃，該項目選址在金義都市新區，占地104畝，總投資3.5億元，如及時建成，将為家禽定點屠宰、淨膛“殺白”提供更好的基礎。但從實際情況看，省内包括金華的家禽屠宰場大多未達到産能。

 

　　倒逼非淨膛　“殺白”禽退市

 

　　“定點屠宰企業建設是推行家禽定點屠宰的重要基礎，有一定的公益性，必須加快推進。”日前，金華專門召開會議，對市區推進家禽淨膛“殺白”上市進行部署，其中加快屠宰企業建設被放到突出位置。會議要求市區現代化大型畜禽肉類加工項目力争今年6月底前完成，形成年屠宰分割家禽2000萬羽的生産能力，确保主城區“殺白”禽加工、供應。屠宰企業在保障“殺白”禽品質上做深入研究，提升“殺白”禽的風味。

 

　　金華再次明确各區政府(管委會)對轄區家禽淨膛“殺白”上市工作的屬地管理責任，要求其将淨膛“殺白”上市工作列入農産品質量安全、食品安全績效考核，明确考核評價、督查督辦等措施。

 

　　市畜禽屠宰管理工作領導小組辦公室将發揮牽頭抓總作用，農業部門表示将嚴把“準出關”，強化屠宰檢疫，督促家禽屠宰企業嚴格執行淨膛等“殺白”屠宰工藝，并對省外調入市區經營的“殺白”禽做好備案登記和驗收工作。市場監管部門将嚴把“準入關”，嚴格落實索證驗标措施，對沒有淨膛、沒有檢疫證或檢疫标志不全，以及證、标、物不符的“殺白禽”，不得在市場經營銷售，并加大違法經營“殺白”禽行為的查處力度，倒逼非淨膛“殺白”禽退出市場。

 

　　相關部門負責人提醒，春節臨近，市民也要加強食品安全意識，改變消費理念，有效阻斷禽流感等人畜共患疫病的感染和傳播。在此期間，金華将開展家禽定點屠宰、淨膛“殺白”上市執法專項行動，按規定對違法行為進行從嚴、從重、從快查處。